CONSERVES ALIMENTAIRES, POISSONS

on retire le lard, on enlève les parties humides du fond, et on les place dans les boîtes pour les couvrir entièrement soit avec du saindoux, soit avec de la graisse d’oie. Quand les boîtes sont soudées, on leur donne 50 minutes d’ébullition si elles sont entières.

On peut aussi conserver des pâtés en croûte ; 1l faut les monter et les cuire selon la méthode ordinaire, et en les sortant du four les emplir par la cheminée avec du saindoux liquide. Aussitôt après, on les enferme dans des boîtes proportionnées; on range ces boîtes sur un plafond avec du sable chaud autour, et on les pousse au même four où on cuit les pâtés pour les laisser trois quarts d’heure.