ENTRÉES CHAUDES

TABLE DES MATIÈRES. 535

Numéros Pages | Numéros

Pages 822. Côtelettes de volaille auxmorilles. . . . . . . 157 901. Filets de poulets aux pointes d’asperges. . . . 172 823. — de volaille à la Polonaise, . . . . . ER LS 902. — de poulets aux truffes. (Dessin n° 43.) . . 172 824. — de volaille à l’Impératrice. . . . . . 157 903. — de poulets à l’Impériale. . . . . . . M "Tr 825. — de volaille à la Parisienne. . , . . . 158 904. — de poulets en lorgnons. , . . . . . .. 173 826. — . de volaille à la Sévigné. . . . . . . 158 | 905. — de poulets à la Javanaise, . . , ... . . 173 827. — de volaille.à la Villeroi.. . : . . .. 158 906. — de poulets à la Ravigote Le nets RAR 173 1005. Crépinettes de faisan, purée de marrons. . . . 192 907. — de poulets à l'écarlate . . . . .. HO ALI 1006. — de levraut {Dessimine 78). :°. ...:192)"2908. — detpoulets à Ii Viliéroi. … 7... , . . 173 1004. + de volaille aux truffes. . . : . . : 191 909. — de poulets à la Horly. , . . . . nl re AT LE 1167. Darne de cabillaud à la Corneille. .. , . . . . . 222 910. : — de poulets à la Maréchale. . ... . , . . - "174 1165. . — d'esturgeon à la Gondolière. . . . . . . 222%] 911. — de poulets glacés à la chicorée. . . . . . 174 1166. — d'esturgeon à la Val-ntino. : . . . . . . 222 912. — de poulets à la Cumberland. . . . . + ADTE 1164. — de saumon à la Régence.. . . . . . . . 223 913. : “—- dé: poulets à là Colbert. ,. , : ‘174 1168. — de truite à la Mazarine. . . , . . . . +228 954. — de rougets à la Régence .. , , . . ., . 181 05. DPmdonneaw à la Colbert. &.:. 07, 5. 212 955. —. de rougets'à la Colbert. 7%, : 5 . . 181 H102... — a la Montorgueil .: . . . . . . : 212 996. —. de-rougets à la Primtanière . . . . . . . 181 DE — 2-le Piétiontalsé MENU 4. 7049 898. — mignons de mouton sauce poivrade . . . 171 1105. —— à la paréé décéleri. fe" , . . 212 897. — mignons de veau à la Jardinière. . . . . 171 1106. me à da4Providencest ets ent 212 933. — de sanglier AMAR DMAINE "79. Lean 854. Émincé de chevreuil en bordure, (Dessin n° 58. . 163 939. — de saumon, sauce aux huîtres. . . . . . 179 1849. * — de poularde à la Maintenon . . . . . . 162 940. — de saumon, sauce bordelaise : , , . . . 179 1080. Épaules d'agneau à la Saint-Théodore . . . 208 | 927. — de sarcelles à la Providence. . . : . : . 177 866. Épigrammes d'agneau, jardinière. (Dessin no 42.) 165 D ee dé SO A M OA Un 0, is 2 DO 870. — de filets de soles à la Dauphine 166 |.-945. — de soles’äux truffes . 2 7, , . , , . 179 868. — de levrauts aux truffes . . . .: TÉ69 246. : — de sotes a'PPÉTIEOrd 227.7, 27, 180 869. — de perdreaux rouges à la Royale. . 165 947. — de soles à la Maréchale. . : 180 867. — de volaille à la Toulouse . . . . . 165 948... —.. de-soles à M Génoigé sr RC T8 0 837. Escalopes de filets de bœuf à la Bordelaise. . . . 160 |. 949. — de soles à l’Amiral. : . , . . . . . .. 180 841. — de foie-gras à l’Allemande. . . . . . 160 050. - ="#dé Soles LIa Printémiere : 0, , = ,:: ‘180 844. — de langoustes à l’Indienne. . , . . . 161 Dole —,de sôles à Ra Vémitienne =". "" , :. ..:. 180 843. — de langoustes à la Beauharnais. . . . 161 964. — de tanches à l’Anglaise. . . , , , 182 848. — de leyrauts à la Vernon . . . . . . . 161 | 960. — de thon à la Provençale. ..... 182 846. — de maquereaux à l’Italienne . . . 161 952. — de truites à la Valaisienne , . y . . . . 180 1839. — derisdeveauàlaColbert. (Dessin ne 57.) 160 Das — detruites à HOolbert,.". © , . . . (179 Li 1845. Le de soles à la Ravigote: . . . . . . 161 942. —: de turbot à la Diplomate , Ar. AU 20 1838. de veau à la Piémontaise. . . . . . . 160 958.2," <\dé vives à la Marinière.: . 24 OÙ, , , 181 de veau à laiMilinaise L =. ; . 160 |#1097. Foie d’oie à la Périgueux: . . .*.", ;/. . , ‘911 1847. — de vives à la Nantaise. . . .. . . . “161 |<1096.. — de veau à l'Italienne. ne etc © + 211 1842. — de volaille au riz. (Dessin n° 45.). . . 161 | 1095. — de veau à l’estouffade. . , . , , ." . ji) 1145. Estomacs de gelinottes aux truffes. . . . .». . 218 | 892. Fricassée de poulets à l’Ancienne . 170 lhh. — de gelinottes à la Lithuanienne. . . . 218 893. + de poulets à la Chevalière. (Dessin n n°96. 6.) 170 * 212, — de poulardes à la Matignon . . . . . 213 894. —. de poulets à la Dauphine. . . . 170 118. — de poulardes äla Zingara . . . . . . 213 891. — de poulets à la Parisienne , . . . . . 169 « Bt97. Faisans'ä la Chartreuse. % JF RUE 5... 917 895. 406 poutetss 1 TIHSTOL. #2, . . ,-ALTI Mn à Pédenous 51% 40e 6. ANT 877. Fritot de filets de soles à la Parisienne. . . . . 167 135. — àla Royale. Dar, RACMRR PRET: MAT 876. — de perdreaux à la Colbert. . . . .. » + RO) 943. Filets de barbue à la Normande. . . . . . . . 179 815. - —" de pouléts'à Ta Viénnoise. 2" 7, ‘#67 923. — de bécasse à la Royale. . 176 874. — de poulets sauce tomate . . . . . . . . 166 924, — de bécassines en croustade, (Dessin n° 53.) 176 873. — de poulets à la Française MMA 42000 899. — de bœuf sautés aux truffes : . . . . . . 171 872. Gigotins de faisans, purée de marrons . . . . . 166 900, — de bœuf sautés à la Sicilienne. . ... . . 172 871. de vo laille aux fines herbes. … . Gr 00 962. — de brochets à la Varsovienne. ... . . . . 182 968. Gratin de bécassines à a à Firantiére. . . . . 183 961. — de brochets, Charles-Quint. (Dessin n° 87.) 182 969. — de grives à la Périgord. MI 183 963. — de brochets à la Bourguignonne. . . . . 182 972. — de homard à la Diplomate . . . . .. 5. 28 959, — de cabillauds à la maître-d'hôtel. . . . . 181 970. — de levraut aux fines herbes. . . ” . . . 184 006-707 =Mdurcarpes à lafRégence #5". , . 483 971. — de palais de bœuf à la Toulouse. . . . . 184 918. — de canetons aux concombres. . . . . . . 175 | 1175. — de turbot à la Reynière. . . . . A 2e. DIE 926. —. de cailles à la Lucullus. . . : . . . . . 176 | 1086. Gras-double à la pos Lee es TER 209 936 — de chevreuil sauce italienne. 5%, . 7. 178 | 1181. Grenadins de brochet à la Russe. (Dessin n° 25.). 9295 937. — de chevreuil sauce venaison. . . . . . . 178 | 1152. Grives à la Médicis. (Dessin ne 47.) . . . . . . 290 965. — de congre à la Sainte-Menehould. . . . . 183 | 1150. — à la Piémontaise. . . , . . .. ne. » NU 914. — de dinde à la RAR RARE ee TRE NTI. «sa [g "FOOT à D 220 915. . — de dinde à la purée de céleri : . . . . . 174 | 1184. Harengs farcis à la Flamande . ; 296 916. — de faisans à la Montglas . . . . . TS Hire. Honjard à: lAmérieune: 7 7. eva 224 919. — de gelinottes à la Polonaise . . . 175 | 1168... — lite AN" 0". OS CS 935. — de lapereaux, purée de marrons. (Dess. 55.) 17821090. Kart déhOMATASA PARUS Pre CE ES 210 930. — de levraut à la Maréchale, : . . . . . . 177 | 1089. — de veau à l’Indienne. . . : : . . : .. . 209 931. — de levraut à la Colbert. . . . . . . . . 177 | 1082. Langues de mouton à la ST M en Ge 208 peus 2 dehèvre au Châsseur +44" 0 178 | 1081. ns: de TOUT IA Russe EN en. A © TOUR MOD. —: de lièvre la Siciliéennes., 24790 HET, 178 | 1178. Lamproies à la Comtoise . . . . . d 65tet RTS RE 932. — de lièvre à la Saint-Hubert . . . . . . . 177 | 1182. Maquereaux à la Boulognaise. . . sas 22 957. — de maquereaux, crème d’anchois. . # . . 181 | 1179. Maielote en croustade. (Dessin n° 84.) . MERE 953. — de merlans à la d'Orléans. . . . . . . ATOS HE LEGO 0 nm A PUCES PP LE 2 NES SE 920. — de perdreaux à la Maréchale . . . . . . 175 | 1158. Mauviettes à la Diplomate tbe APE 291] 921. — de perdreaux à la Périgord . . . . . . . 175 | 1159. ne AE TAN PL GR RS “4 922. — de perdreaux purée marrons. (Dess. n° 50.) 176 | 1186. Morue à la Maître-d'Hôlel . . . . . . . . . . 250 928. — de pigeons à la Pompadour. . . . . . . 177 | 1079. Noïisettes de veau à la Princesse. , . ... . . . 907 929 — de pigeons à la Duxelles . . . . . . . . A ing À 2 CE de Pme de VEN ILétol me 207 917. — de pintade à la Financière . . . . . . . 165 | 1075. Noix de veau à la Jardinière . . . . . . . . "07 925, — . de pluviers à la Princessé. . . .-. . . . 176 | 1076. — de veau à la Trianon . . . . . : . . .. 207

Numéros Pages 1077. Noix de veau à la Ladislas . . . . . . 207 856. Oreilles de veau à la Financière. + . . 163 1100. — de veau, sauce tortue. . he 211 1101. — de veau farcies à l'Italienne . . . . . . 212 1162. Ortolans au gratin en caisse. (Dessin n° 52.) . . 221 2160 ,:% —. à la Périgüeux 2.1. Sienne à 221 1161. — à la Portugaise. . . . . MR ERP Res AL 1011. Pain de bécasses à la Cussy. M 7. 7408 1015. — de carpes à la Dartois. « . . . . . . sr 2193 1009. — de faisans à la Lucullus. . . + . ..... 192 1012. — de foie-gras à la Trévise. . . . . . . . . 193 1013. — de levrauts à la Chasseur. (Dessin.no 94.). 193 1014. — de merlans à-la crème. Se © SOS UE 1010. — de perdreaux : AA NeMOUTILEUN ET SR 2e . 193 1007. — de volaille à l’Impériale. (Dessin n° 95.). . 192 1008. ‘— de volaille à la d'Orléans :/. 4 4. 192 1084. Palais de bœuf à la Lyonnaise. 208 1085, — ‘de bœu? saugetoriie.. 5 £a me 209 1063. Pâté chaud de bœuf à l’Anglaise. . . . . 204 1058. — à la Financière. (Dessin n° 80. ws 202 1060. — Je. BTÉTÉS PR Sd RE Te 203 1061. — de levraut à l’Ancienne. .-4 20908 1059. — de mauviettes aux truffes. . . . . . 203 1064. — de pigeons à l'Anglaise. . . = +908 1065. — de sauion à 14 Russe 554 50 204 1062. — de soles aux huîtres . . . . . 204 853. Paupiettes de merlans. (Dessin n° 82.). . 162 852. — de filets de lapereaux à la Richelieu . 162 851. — à la Polonaise. 1,7 55. NUE, 462 850. — de veau à la purée de pois . . 2162 1138. Perdreaux à la Bigarade,. . 217 1143. — à” la Castftlanese, & 45 PURE 218 1139. — à la Godard. (Dessin n° 90.) . -217 1141. — à la purée de lentilles... . 218 1142, — aux truffes + 218 1140. —— à la Valenciennes. . . 218 1071. Petites caisses de grives au gratin. 206 1049. chartreuses à la Royale. 200 1050. — # chartreuses à la Régente.. 201 1041. — timbales au Chasseur. . . . . 199 1038. — timbaies à la Talleyrand. 198 1042. — timbales de macaroni. (Dessin n° 61. k 199 1039. — timbales à l'Impériale. . . . . 198 1169. — truites farcies à la Condé. (Dessin ne 89. ) 223 1192. — truites à la crème d’anchois. “293 1083. Pieds d'agneau, sauce kari . . . : . . . . 208 1098.2 — de veau à la Périgord. + 5500 00. 2, 211 1132. Pigéons «en compoté. 2. STE 216 1133. — à la Crapaudine.. PENTE CT ee 216 1130. — farcis aux champignons. (Dessin n° 54.). 216 1131. — à la Financière. . . . . . : . . Mu: 76 1129. —" aux petits pois. (Dessin n° 68.) 216 1134. — ramiers à la Provençale. . . . . . : . 217 1153. Pluviers à la Dumanoir. (Dessin n° 69.) . 220 1Hl4, Poulets au Chasseur. See Seine » 213 1119. —. à la Déniug. j .… 24 11175. =— æà la Parisiénne: + #4 k 214 1115. © —". à la Pégsane ......., « « 214 1118. — à la Piémontaise . US, AS CE 214 1120. : = ha Bniataniote.sh ss Or PRE EE 214 IMG. : — » à la Walenciennes.. M 34e 9 Te 214 1110. Poularde à l’écarlate, sauce vénitienne. . 213 1111. — à JA PENSE QI: 200 CERN EE 213 1109. — à igToulouse. 418 el 213 1020. Purée de faisans aux truffes. : 194 1072. — de faisans en casserole d'argent. 206 1021. — de grives à la Chambellan. . . . #, 194 : 1019. — de perdreaux à la d’Alembert. 194 1018. — de volaille à la Talleyrand. . ; 194 988. Quenelles de brochet fourrées à la Villeroi. 188 990. — de carpes à la Régence.. . . . . . . 188 983. — de coqs de bruyères aux nouilles . 187 979. — à l'essence de volaille. : PS6 982. — de faisans à la Financière. (Dess. no 51 1.) 187 986. — de lapereaux à la Sévigné,. APN 987. — de lièvre garnies d’ escalopes Le < ue 183 989. — de merlan à la Vénitienne. . . . . . 188 984. — de perdreaux à lAlsacienne. . . . . 187 985. — de pigeons à la Pompadour. . . . . . 187 980. — de volaille à la Royale, . . , . 4 186

Numéros 981. Quenelles de volaille fourrées à la Périgord. . . 1088. Ragoût de mouton aux navets, . . . .

860. Ris de veau Montpensier, (Dessin n° 72. De: 5°" Joe 861. — à la Toulouse. .: 40.3. 1. "0 862. — à la Périgueux. 4 5: 0. } Æ- 863. — au gratin ee PR M), 864. — à la Napolitaine . . . . . ER: :