MENU POUR 80 COUVERTS SERVI PAR AUIT

SOUPIÈRES

HORS- D'ŒUVRE

POISSONS

RELEVÉS

ENTRÉES

> ROTS

LÉGUMES

ENTREMETS

2 — Potage orge perlé à la d'Orléans.

92 — Consommé de volaille aux ravioles.

2 — Petites bouchées de Prince.

2 — Croustades à la Montglas.

2 Barbue, sauce aux crevettes.

2 — Filets de merlans à la Horly.

2 Filet de bœuf à la Napolitaine.

2 Dindes garnies à l’Impériale.

2 Turban de filets de levrauts, guons.

Timbale de nouilles à la Milanaise.

Darne de Saumon à la gelée.

Côtelettes de foie-gras à la Lucullus.

champi-

FS

PUNCH CLACÉ.

Poulardes au cresson.

+ Pintades piquées.

Truffes à l’Italienne.

Pointes d’asperges aux œufs pochés.

— Gâteau Mazarin à l’ananas.

Pannequets à la Royale.

Suédoises de fruits, à la gelée.

Crème française au marasquin.

Timbale à la Châteaubriand.

— Sultanes en cascades.