POTAGE TSCHY A LA RUSSE. à

Marquez une marmite avec 2 à 3 kilog. de poitrine de bœuf, un bon canard, une poule, 500 gr. de petit lard fumé et blanchi, 6 petites saucisses fumées, 2 carottes, 2 oignons, 2 poireaux et quelques racines de persil et céleris mouillez ces viandes à couvert avec du bouillon, faites partir en ébullition, écumez avec soin et retirez la marmite sur l’angle du fourneau; à mesure que les viandes les plus tendres sont cuites, retirez-les, et passez le bouillon à la servielte; alors lavez quelques poignées de bonne choucroute, et hachez-la grossièrement, faites revenir au beurre un