POTAGE À LA MEDICIS

Préparez une farce de gibier un peu ferme avec laquelle vous poussez au cornet, sur un plafond beurré, des cordons droits de 3 centim. de long et de l’épaisseur d’un gros macaroni. Mettez dans une casserole 4 litres de fonds à potage lié n° 39; additionnez-lui 4 cuillerées à bouche de purée de tomates et 200 gr. de macaroni

blanchi et coupé régulièrement de la longueur de 3 centim.; au moment de servir, pochez les cordons de farce, égouttez-les, placez-les dans la soupière et versez le potage dessus. On peut servir à part une assiette de fromage de Parme râpé.