POTAGE KRAPIWA A LA RUSSE

Triez, lavez et faites blanchir séparément un petit panier de jeunes orties mêlées avec deux poignées d’épinards et

autant d’oseille ; aussitôt ces légumes blanchis et égouttés, pilez et passez-les au tamis. Maintenant, hachez un oignon, … faites-le revenir au beurre et mêlez-lui la purée d’orties que vous cuisez, en la remuant pendant quelques minutes;

assaisonnez-la et additionnez-lui 2 cuillerées à bouche de farine; délayez-la ensuite peu à peu avec trois litres de bouillon, faites partir le potage en ébullition et cuisez-le pendant trois quarts d’heure sur feu modéré ; dégraissez et liez-le ensuite avec quelques cuillerées de crème aigre (smitane); versez-le dans la soupière et servez à part 24 moitiés

d'œufs farcis et frits.