POTAGE AUX ABATIS A L’ANGLAISE (GIBLET-SOUP

Marquez 3 ou 4 litres de fonds à potage dans les conditions décrites à l’article fausse tortue; quand il est bien |

dépouillé et de bon goût, passez-le à l’étamine et versez-le dans la soupière au fond de laquelle vous aurez déposé 8 abatis de dindes flambés, blanchis, cuits dans du bouillon et parés.