POTAGE À LA SOLFERINO

Tenez en ébullition dans une casserole et sur l’angle du fourneau, 4 litres de fonds à potage tel qu’il est décrit pour la croûte-au-pot; additionnez-lui une vingtaine de petites pommes de terre nouvelles et tournées en boules et blanchies, 2 poignées de haricots flageolets blanchis, 2 douzaines de petites carottes nouvelles tournées entières et blanchies, 2 poignées de haricots verts coupés en morceaux, et en dernier lieu quelques poignées de petits pois, blanchis, ainsi qu'une pincée de sucre en poudre. Aussitôt les petits pois cuits, additionnez au potage quelques cuillerées de purée tomate liée; dégraissez-le bien et versez-le dans la soupière ; mêlez-lui une cuillerée de feuilles de persil, de cerfeuil et de céleri hachées ; servez à part une assiette de croûtes de pain grillées.