POTAGE MACARONI A LA CAMÉRANI

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Cuisez d’abord un morceau de bœuf d’après la méthode prescrite à l’article qui précède, afin d'obtenir un bon

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jus coloré et succulent ; finissez-le ensuite avec quelques cuillerées de conserve de tomate dissoute . mêlez-lui

250 gr. de beurre. PA k.

Épluchez 4 à 5 aubergines, émincez-les en lames, saupoudrez-les avec du sel pour les exprimer ensuite, les faire

frire au beurre, et les tenir à la bouche du four sur un linge; émincez quelques champignons frais, cuisez-les vivement avec du beurre, en faisant tomber leur fonds à glace; mettez dans une casserole 3 douzaines de rognons de coq blan-…

chis, et autant de crêtes de volaille cuites selon la règle ; arrosez-les avec un peu d’espagnole, et tenez-les au chaud.

Une demi-heure avant de servir, cuisez 7 à 800 gr. de macaroni de Naples dans les conditions prescrites à l’article.

précédent ; aussitôt cuit, égouttez-le, et sans le laisser refroidir ; saupoudrez le fond d’une casserole d'argent ou d’une«

soupière avec du parmesan râpé que vous masquez avec une couche de macaroni; saupoudrez aussi celui-ci avec

du parmesan, et masquez-le par parties égales avec des aubergines, des champignons et du ragoût de crêtes ; arrosez-le avec une partie du jus préparé, et recommencez la même opération jusqu'à ce que le macaromi, les légumes etes ragoût soient épuisés, en ayant soin d’entremêler chaque couche avec du parmesan ; servez ainsi le macaroni en même temps qu'une soupière de consommé, ou tout autre potage.