POTAGE MACARONI A LA LEVANTINE

Cuisez d’après la méthode ordinaire 7 à 800 gr. de macaroni; égouttez-le dans une passoire, et versez-le dans un sautoir, mêlez-le avec 2 décil. de béchamel réduits, et incorporez-lui, peu à peu, 400 gr. de beurre et 250 gr. de parmesan; cela fait, mêlez-lui 300 gr. de maigre de jambon cuit coupé en petits dés; assaisonnez-le avec une pointe de poivre et muscade, puis dressez-le dans une casserole d’argent par couches, que vous alternez avec quelques cuillerées de sauce tomate liée et mêlée avec un peu de glace; servez-le en même temps qu’une soupière de potage.