CANAPÉS A LA WINDSOR

x Levez les chairs blanches d’un poulet froid ; hachez et pilez-les avec la même quantité de jambon cuit et langue à l'écarlate ; quand ces viandes sont réduites en pâte, additionnez-leur un morceau de beurre, quelques cuillerées de chester râpé, un peu de cayenne et moutarde anglaise ; cela fait, taillez des lames de pain en leur donnant la forme ovale; faites-les frire légèrement au beurre des deux côtés ; égouttez-les ensuite pour les masquer avec une bonne couche de l’appareïl préparé et servez aussitôt. | 357. — CANAPÉS CHAUDS AU JAMBON.

Coupez des tranches de pain de cuisine de forme oblongue, c’est-à-dire plus longues que larges, de l’épaisseur

d'un demi-cent., faites-les légèrement colorer au beurre d’un côté, puis retirez-les pour les masquer du côté frit, avec du jambon cuit et haché ; remettez-les dans le sautoir pour colorer l’autre partie et les servir de suite.