CANAPÉS CHAUDS AU FROMAGE

Coupez des lames de pain comme il est dit dans l’article qui précède, faites-les revenir au beurre d’un côté, puis masquez-les du côté coloré avec une couche épaisse de fromage râpé de Chester, Gruyère ou Stilton, assaisonnez avec un peu de cayenne, remettez-les dans le sautoir ou sur une plaque, le côté masqué en dessus, poussez au four, et aussitôt que le fromage commence à fondre, dressez-les et servez.

Fa 359. — CROÛUTES AU FROMAGE A L’ANGLAISE.

Coupez des lames de pain de 3 millim. d’épaisseur de forme oblongue ou ovale, trempez-les dans du beurre fondu et passez-les au parmesan râpé ; puis coupez de même forme des tranches de jambon cuit, assaisonnez-les avec un peu de cayenné et enfermez chaque tranche entre 2 lames de pain, rangez alors ces canapés dans un sautoir avec un peu de*beurre fondu dedans et poussez le sautoir au four chaud; à défaut de celui-ci, on peut les glacer à la salamandre.