CROUTES DE COQUILLAGES A LA GÉNOISE

Taillez quelques lames de pain de cuisine de l'épaisseur d’un centim. et demi en leur donnant la forme de losange, cernez-les en dessus par une légère incision en suivant la losange, puis faites-ies frire à l’huile, ouvrez-les ensuite “pour les vider et les emplir à l'instant avec du corail d’oursin, clovisses et huïtres de roche, ornez et assaisonnez au moment avec jus de citron et mignonnette,