PETITS PATÉS CHAUDS À L'ANGLAISE

Foncez une quinzaine de petits moules à pâtés chauds à charnières et cannelés avec de la pâte à foncer fine, pincez-les en dessus et emplissez-les avec de la farine ordinaire pour les cuire à blanc; quand ils sont cuits, videz-les, faites-les sécher quelques minutes à la bouche du four, puis garnissez-les avec un petit ragoût de ris d'agneau aux truffes, saucé à l’espagnole; couvrez chaque pâté avec un petit rond en feuilletage cannelé et dressez-les sur serviette en pyramide. On peut garnir ces petits pâtés avec tout autre ragoût.