PETITS PATÉS CHAUDS DE MAUVIETTES

— Foncez, comme nous venons de le dire, une quinzaine de petits moules à pâtés chauds; masquez-les intérieurement avecMüne couche mince de farce et emplissez le vide avec une mauviette désossée et farcie, avec un salpicon de truffes, mêlée avec un peu de farce ; couvrez-les avec une petite bande de lard et faites-les cuire à four chaud ; démoulezles ensuite, retirez le lard et saucez-les avec un peu d’espagnole réduite, puis placez sur chacun d’eux un rond de truffe cuite; glacez-les et dressez-les en pyramide sur serviette.