BOUCHÉES DE MAUVIETTES À LA BOHÉMIENNE. L

Moulez 2 douzaines de petites brioches rondes et sans têtes, faites-les lever dans des moules à tartelettes, i cuisez-lez de belle couleur; cernez ensuite le dessus pour leur enlever un petit couvercle, videz-les aussi bien que possible, et tenez-les au chaud ; vous aurez d’avance désossé, farci et cuit 2 douzaines de mauviettes; parez-les bien rondes , et glacez-les au moment de servir; masquez intérieurement les brioches avec un peu de purée de gibier, eb placez dans chacune d’elles une mauviette ; saucez légèrement et dressez sur serviette. ° |