MENU DE 600 COUVERTS SERVI PAR SOIXANTE

SOUPIÈRES

HORS- D'ŒUVRE

POISSONS

RELEVÉS

ENTRÉES

ROTS

LÉGUMES

FNTREMETS.

30 — Consommé printanier, à la Royale.

30 — Potage, fausse tortue.

30 — Croquettes à la Parisienne.

30 — Bouchées à la Reine.

O0 — Turbot à la Hollandaise.

30 — Truite, sauce Genevoise.

30 — Longe de veau aux légumes.

30 — Filet de bœuf au macaroni.

30 — Pâté chaud de levraut, aux truffes.

30 — Canetons aux olives.

30 — Mayonnaise de homards, en bordure.

30 — Timbale de faisans, à la gelée.

PUNCH A LA ROMAINE

30 — Poulardes du Mans, au cresson.

30 — Selle de chevreuil, gelée de groseilles. 30 — Petits pois garnis de fleurons.

30 — Artichauts à la Barigoule.

30 — Pouding saxon à la vanille.

30 — Baba chaud à l’ananas.

30 — Riz à l’Impératrice.

30 — Macédoine de fruits, au marasquin. »

DESSERT

SERVICE A L’'ANGLAISE