PETITS COULIBIACS À LA RUSSE

On garnit les petits coulibiacs avec les mêmes préparations, et d’après la même méthode que les coulibiacs décrits au chapitre des relevés, si on les forme avec de la pâte levée; si au contraire on forme les petits coulibiacs avec de la

pâte à foncer ou pâte feuilletée, on peut les garnir avec un appareil à croquettes gras ou maigre ; en ce cas on procède d’après la méthode donnée à l’article qui va suivre.