PETITS COULIBIACS AUX LÉGUMES

à Coupez en petits dés quelques carottes, navets, choux, oignons et racines de persil et céleri, passez-les au beurre, assaisonnez, faites-les cuire avec du bouillon et tomber en glace, alors liez-les avec un peu de velouté, réduit comme pour croquetté, et laissez refroidir l’appareil; taillez des abaisses de 2 à 3 millim. d'épaisseur en pâte à foncer, avec un coupe-pâte rond de 7 à 8 centim. de diamètre; garnissez le milieu de ces abaisses avec l'appareil, mouillez les bords , relevez-les sur le milieu, de manière à donner au petit pâté une forme longue et pointue des deux bouts, soudez la pâte et pincez-la en crête d’un bout à l’autre, rangez-les à mesure sur plaque, dorez et cuisez-les à

four chaud; quand ils sont cuits, dressez-les sur serviette. On peut remplacer l'appareil par un salpicon quelconque, mais lié comme pour croquettes.