HUITRES EN COQUILLES A L’ANGLAISE

Choisissez des huîtres un peu grandes, ouvrez-les et mettez de côté les coquilles les plus creuses; ébarbez-les et mettez-en 2 où 3 dans chaque coquille réservée ; assaisonnez-les avec un peu de poivre, saupoudrez-les avec de la mie de pain passée au beurre, et mettez dessus un petit morceau de beurre ; rangez les coquilles d’aplomb sur une plaque recouverte d'une couche de sel ou cendres, et poussez-les au four vif ; aussitôt les huîtres pochées, essuyez bien les coquilles et dressez-les sur serviette.