PETITES CROUSTADES DE SEMOULE A LA PALERMITAINE

Cuisez un appareil de semoule au bouillon, tenez-le un peu ferme, finissez-le avec un bon morceau de beurre et quelques poignées de parmesan, versez-le dans un sautoir beurré en lui donnant l’épaisseur de 4 centim., couvrez d’un papier beurré et laissez-le refroidir ; coupez ensuite une vingtaine de petits pains avec un coupe-pâte de 3 centim.; panez-les, cernez-les et faites-les frire de belle couleur; égouttez-les ensuite pour les ouvrir, les vider et les garnir avec un salpicon palermitain; saucez-le très-légèrement en dessus et couvrez les croustades avec un tout petit champignon :dressez sur serviette en pyramide. . |