SIDE TABLE. | SIDE TABLE

Langue salée. — Bœuf rôti. Noix de veau. — Langue. — Pâté de gibier. MENU DE 15 COUVERTS. MENU DE 20 COUVERTS.

PREMIER SERVICE. PREMIER SERVICE. e k + 2 Potage tortue clair. 2 Consommé printanier au riz, SOUPIÈRES. Purée Crécy au riz, SOUPIÈRES. Giblet-soup. 2 Matelote d’anguille. 2 Cabillaud à la Hollandaise. RELEVÉS. Quartier d'agneau, sauce menthe. RELEVÉS. Selle de veau à la crème. Bouchées à la purée de gibier. Petites timbales à l’Impériale. L Côtelettes de veau à la chicorée. mn Bordure de riz à la Montglas. ENTRÉES. Poulets sautés aux tomates. ENTRÉES. Côtelettes de chevreuil aux olives. Boudins de brochet à la Soubise. Poulets à la Chasseur. S DEUXIÈME SERVICE. DEUXIÈME SERVICE. # 2 Chapons au cresson. 2 Gelinottes à la Polonaise. | ROTS. Grives aux croûtes. x ROTS. Dinde piquée. 2 Plum-pudding, sauce mousseuse, 2 Padding de riz au Sabayon. ‘ BOUTS. Charlotte d’abricots. BOUTS. Pannequets aux abricots. See kale, sauce au beurre. “Petits pois à l'Anglaise. à Àspic de homards. L Terrine de foie-gras à la gelée. ENTREMETS. Gelée au cresson. ENTREMETS. } Baba à la Standley. Bavaroiïs au gingembre. Gelée au marasquin. x SIDE TABLE. SIDE TABLE.

Roast-beef. — Jambon. Round of beef. — Selle de mouton.

DES MENUS. 11

SERVICE À L’ANGLAISE

ee MENU DE 20 COUVERTS.

PREMIER SERVICE

8 Potage purée de pois verts.

SOUPIÈRES. Consommé printanier.

de: John-dorée, sauce homards.

PSSONS Huitres gratinées à l’Anglaise.

Côte de bœuf aux haricots verts.

| ravis Dinde au riz à la Piémontaise.

Rissoles de foie-gras.

ÿ Côtelettes de mouton à la Macédoine.

ENTRÉES. Filets de poulets aux pointes d’asperges, Quenshes de faisan à la Périgueux.

DEUXIÈME SERVICE

2 | Ortolans à l’Italienne.

ROTS, Selle de chevreuil à l’Allemande.

ER Gaufres à la crème.

RELEVÉS. Tarte aux cerises.

Topinambours au gratin.

L Salade de saumon à la Russe.

ENTREMETS. | Bavaroïis aux pistaches.

Petits paniers d’oranges.

SIDE TABLE

Gigot de mouton. — Jambon.

PREMIER SERVICE

Potage à la Palestine.

SOUPIÈRES. Consommé au macaroni.

Turbot, sauce crevettes.

POISSONS. Éperlans frits 2 Bœuf braisé, sauce raifort.

RELEVÉS. Poulardes à l’Anglaise. Côtelettes d'agneau aux petits pois.

ns. D la choucroute.

ENTRÉES. } Cromesquis de palais de bœuf.

Æ Quenelles de volaille aux truffes.

DEUXIÈME SERVICE

2 { Coqs de bruyère au pain frit.

ROTS. | Canetons bardés.

2 Gaufres à la Chantilly.

RELEVÉS. Cabinet-pudding.

Épinards au velouté.

Chaufroix de bécasses à la Eee ENTREMETS. Gâteau Cussy.

Gelée aux fraises.

SIDÉ TABLE.

Jambon. — Noix de veau.