RISSOLES À LA MOELLE

Faites dégorger et blanchir un bon morceau de moelle de bœuf, laissez-la refroidir, et passez-la en petites parties de lasgrosseur d’une belle olive, qne vous trempez tour à tour, pour les masquer, dans une bonne espagnole bien réduite etMfinie avec un morceau de glace; rangez-les à mesure sur une plaque, et laissez-les bien refroidir ; maintenant formezles rissoles en les garnissant chacune avec un morceau de moelle saucée ; coupez-les, panez-les, égalisez-les, et faites-les Dre. à feu modéré, égouttez, et dressez-les ensuite sur serviette. a