CANNELONS A LA PURÉE DE PERDREAU. LÉ É

La confection primitive des cannelons est décrite en détail dans le chapitre de la pâtisserie ; il suffit donc dedire

qu’on les cuit sans les glacer au sucre, et qu’on les garnit intérieurement avec une bonne purée de perdreaux à laide

d’une poche ou d’un cornet; on les chauffe bien pour les dresser en buisson sur serviette. On peut garnir les cannelons avec un salpicon gras ou maigre. :