TENDRONS D’AGNEAU A LA VILLEROI

Cuisez 4 poitrines d'agneau dans un fonds à poëler; quand elles sont cuites, retirez-leur les os des côtes, et mettez les poitrines à refroidir sous presse légère; divisez-les ensuite chacune en 4 parties que vous parez avec soin en leur donnant la forme d’un demi-cœur; trempez-les alors dans une sauce Villeroi pour les masquer, les ranger sur plaque et laisser bien refroidir la sauce; panez-les deux fois, et faites-les frire de belle couleur; on les dresse comme les côtelettes d'agneau. |