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une casserole, et faites-les braiser; quand elles sont cuites, désossez-les et faites-les refroidir sous presse légère, parez-les ensuite correctement ; A Éoete si elles étaient trop fortes, puis trempez-les dans une sauce Villeroi, rangez-les à mesure sur une Cats et quand la sauce est froide , panez-les deux fois, faites-les frire, et le

sur serviette. h35. — HUITRES A LA VILLEROI.

Faites blanchir 5 à 6 dou. de grosses huïtres en les mouillant avec un demi-verre de vin blanc; aussitôt pochées, égouttez-les, parez-les, saucez-les de deux en deux à la Villeroi; rangez-les sur plaque et fiesta refroidir; panezles ensuite deux fois, faites-les frire, égouttez-les et dressez-les sur serviette avec un bouquet de persil frit.