ESCALOPE DE FOIE GRAS A LA DIPLOMATE

……FHscalopez un foie gras poêlé et refroidi; masquez les escalopes d’un côté avec un appareil de fines herbes cuites etliées avec un peu de glace ; laissez-les bien refroidir et trempez-les ensuite dans une sauce Villeroi; faites refroidir la sauce, panez-les deux fois, faites-les frire, et dressez-les en buisson sur serviette. Les foies-gras de volaille peuvent être ainsi préparés.