ESCALOPE DE RIS DE VEAU A L'ITALIENNE

Faites dégorger et blanchir quelques ris de veau, laissez-les refroidir sous presse légère, parez-les bien et coupez-les en larges escalopes que vous assaisonnez pour les fariner ensuite, les passer dans une omelette battue !, les ésoutter et les plonger à friture chaude ; faïtes-les frire de belle couleur, et dressez-les sur serviette avec un bouquet de persil frit, On peut préparer ainsi les ris d'agneau.