PIEDS DE PORC AUX TRUFFES

Pilez 3 à 400 gr. de truffes crues; coupez-les en dés, placez-les dans un sautoir avec quelques cuillerées de

«Madère que vous faites réduire à feu vif en sautant les truffes; liez-les ensuite avec une cuillerée d’espagnole et un peu

4 plat. ‘ 24 454, — SAUCISSES DE FRANCFORT. té

de glace fondue ; laissez refroidir cet appareil.

Quisez 4 pieds de porc comme il est dit dans le précédent article, divisez-les en deux, enlevez l’os et emplissez le vide avec une partie de l’'appar eil aux truffes que vous unissez bien avec le couteau pour le masquer avec une couche de farce crue de manière à l’enfermer complétement; alors, panez-les à l’anglaise et faites-leur prendre couleur sur le gril, où au four chaud, en les arrosant avec du beurre fondu ; dressez-les en buisson sur plat.