SAUCISSES GRILLÉES

Siles saucisses ne sont pas nouées, on les coupe d’une égale longueur; on les pique avec la pointe d’une fine aiguille à brider, et on les fait griller à feu modéré, car elles doivent être bien cuites. On les glace ensuite et on les

Détachez les saucisses en coupant les fils, plongez-les à l’eau bouillante, couvrez la casserole et retirez-la aussitôt du feu. Tenez-les ainsi pendant 8 à 10 minutes; égouttez-les alors pour les dresser dans une serviette ployée de manière à les couvrir à peu près.

1. On entend par paner à l’anglaise quand, au lieu d’œufs entiers, l’on n’emploie que les jaunes battus, mêlés avec du beurre fondu.

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