Q 11! : LA

Les relevés de boucherie ou de volaille se dressent sur plat ou sur appui, selon l'élégance qu’on veut leur donner.

Les différents genres de dressage qui leur sont applicables sont représentés par les dessins des planches ou expliqués dans les descriptions des formules. Les hâtelets garnis sont aussi représentés dans une planche spéciale et sur les pièces mêmes qui en sont ornées.