PETITES TRUITES A LA WOLFBRUNEN

Habillez-les sans les écailler, placez-les dans une terrine plate, et versez-leur dessus 4 à 5 décil. de vinaigre chauffé, et versez le tout dans une poissonnière d’eau bouillante et bien salée; au premier bouillon, retirez la poissonnière du feu; couvrez-la et tenez-la ainsi pendant 7 à 8 minutes; puis, contes les truites pour les dresser sur serviette; entourez-les avec des feuilles de persil et servez à part un peu de sauce au beurre, une assiette de beurre

frais et un plat de ones de terre à l’anglaise.