PETITES TRUITES A L’HOTELIÈRE

Habillez en les écaillant une douzaine de petites truites ; fendez-les sur le dos comme les maquereaux et rangez= les les unes à côté des autres sur un plafond à rebords bien beurré; assaisonnez-les, arrosez-les avec de Yhuile,*et. couvrez-les avec du papier beurré; poussez le plafond à four chaud, et, au bout de 5 minutes, retournez les truites pour les humecter au pinceau; 5 minutes après sortez-les du four; glacez-les légèrement avec de la glace, et dressez-les

sur plat en introduisant un morceau de beurre maître-d’ hôtel dans l'ouverture de chaque truite; servez à part une