PETITES TRUITES FRITES

Habillez en les écaillant une douzaine de petites truites vivantes; ciselez-les des deux côtés; assaisonnez- -les et farinez-les pour les tremper dans des œufs battus ; égouttez-les sur un linge; salez-les et de sur serviette en les entourant de persil frit et de moitiés de citron; servez des pommes de terre à part. On peut frire ces truites seule- | ment après les avoir ciselées et farinées. |