SEIBLIN, SAUCE BORDELAISE

Le seiblin est un poisson de lac ; il est assez commun en Bavière et en Autriche; il a la peau du ventre rouge et les chairs blanches.

Habillez un beau seiblin; bridez-lui la tête et placez-le sur la feuille d’une poissonnière; salez-le légèrement” additionnez-lui quelques légumes émincés; mouillez-le juste à hauteur avec du vin blanc ; faites-le partir en ébullition, : et, au preruier bouillon, retirez la poissonnière sur feu modéré, afin que le poisson cuise sans ébullition; 15 à 20 minutes suffisent; dressez-le alors sur plat; entourez-le avec 2 douz. de quenelles au beurre d’écrevisses, et servez à part une. sauce bordelaise bien beurrée, ainsi que des pommes de terre. On peut cuire ce poisson au Roue comme les truites, ou le faire griller.