EN | 567. — TURBOT GRILLÉ, SAUCE BORDELAISE

Quand le turbot est habillé, levez les 4 filets pour les couper transversalement en tranches d’une égale épaisseur ; marinez ces tranches dans une terrine avec sel, huile, jus de citron et feuilles de persil; au bout d’une demi-heure, égouttez-les, trempez-les dans du beurre fondu et battu avec quelques jaunes d'œuf ; puis passez-les à la mie de pain

“blanche et fine; rangez-les sur un gril les uns à côté des autres, et faites-les cuire à feu modéré en les retournant et les arrosant avec du beurre; dressez-les ensuite sur plat en buisson, entourez-les avec des écrevisses cuites ayant les queues épluchées ; servez la sauce à part ainsi qu'un plat de pommes de terre.