TRONÇON D'ESTURGEON A L’ANGIAISE

Parez et ficelez un tronçon d’esturgeon; placez-le dans une casserole longue; mouillez-le à couvert avec de l’eau froide.et une bouteille de vin blanc; ajoutez du sel, racines et légumes émincés. Faites partir en ébullition, écumez, étau premier bouillon retirez la casserole sur feu modéré, pour finir de le cuire; égouttez-le ensuite , débridez-le et” dressez sur plat; servez à part une sauce aux câpres ou du beurre fondu et des pommes de terre cuites à l’anglaise.