CARPE AU BLEU

Habilllez une belle carpe, Dridez-lui la tête et placez-la dans une poissonnière; mouillez-la à couvert avec un fonds de court-bouillon au vin rouge ; faites partir le liquide en ébullition; au premier bouillon, retirez la poissonnière Sur l'angle dû fourneau, couvrez-la afin de“maintenir le liquide au même degré de chaleur, mais sans ébullition; au bout d’une heure, égouttez la carpe et glissez-la sur plat ; débridez-la, entourez-la de feuilles de persil vert et servez à

part une sauce bordelaise ainsi que des pommes de terre à l’anglaise. On peut servir cette carpe avec dre garniture et k ES

toute autre sauce applicables aux poissons.