CARPE À LA BIÈRE

Habillez une grosse carpe let marquez-la dans une poissonnière foncée avec lard, légumes émincés et aromates. Salez-la légèrement et mouillez-la à trois quarts de hauteur avec de la bière blanche ou brune; faïtes-la partir en. ébullition pendant 10 minutes, puis couvrez-la de papier beurré et poussez-la à four modéré; au bout d’une demiheure, retournez-la; quand elle est cuite, égouttez-la pour passer le fonds, le dégraisser avec som et le mettre Ka | une casserole; faites-le partir et liez-le avec un bon morceau de pain d'épice, ramolli à l’eau et bien broyé; placez la casserole sur l’angle du fourneau, et quand elle est liée à point, passez-la à l’é tamine ; dressez alors la carpe sur plat, entourez-la avec une garniture de laitances, champignons, quenelles et petits oignons eee masquez Je POI et les garnitures avec la sauce dont vous servez le restant à part. |