PIÈCES FROIDES

ROTS

ENTREMETS

Riz à la Crécy.

Barsch maigre.

Croquettes de macaroni.

Laitances de harengs à la Villeroi.

Seibling à la Chambord.

Soles au gratin.

Filets d’esturgeon aux huîtres.

Bouchées de homards.

Darne de saumon Régence.

Croustade de foies de lottes.

Bastion d’anguilles.

Aspic de crevettes.

PUNCH GLACÉ

Rougets grillés.

Carpe frite au citron.

Gnoquis à la Romaine.

Soufflé au Parmesan.

Asperges, sauce à la crème.

Artichauts, sauce au beurre.

Pouding de marrons à la Vésuvienne. Charlotte russe au café.

Gâteau de broche.

Pyramide de savarins.

1 HORS- D'ŒUVRE

RELEVÉS