GROSSES PIÈCES SUR SOCLE
; ENTREMETS. A
SERVICE A LA FRANÇAISE
Purée de carottes à la Crécy, Consommé au riz.
Boudins de volaille à la Richelieu.
Barbue en matelote Normande. Filet de bœuf à la Napolitaine.
Pâté chaud à la Financière.
Côtelettes d'agneau aux petits pois.
Filets de perdreaux à l’écarlate.
Timbale de foie-gras à la Toulouse.
Queues de langoustes en Belle-Vue.
Galantine de poulets à l’Anglaise.
PUNCH A LA ROMAINÉ.
Ortolans aux croûtes.
Dindonneaux truffés.
Asperges, sauce Hollandaise.
Tomates farcies à la Provencale. :
Gorenflot glacé en garni.
Suédoise de fruits variés.
Corbeille garnie de gâteaux assortis.
Coupe en nougat, garnie de fruits glacés.
Potage lié aux huîtres.
Consommé de gibier aux quenelles de faisans.
Petites croustades de riz aux écrevisses.
Attereaux de ris d'agneau à la Villeroi.
Saumon à la Richelieu.
Longe de veau à la Godard.
Chartreuse de cailles.
Timbale de macaroni à la Parisienne.
Côteléttes de mouton à la Soubise.
Suprême de volaille aux truffes.
Paupiettes de lapereaux en chaufroix.# Mayonnaise de homards à la gelée.
Hure de sanglier en galantine.
Pain de foie-gras à la Moderne. s Bécasses bardées garnies de croûtes.
Poulardes de Bresse au cresson.
Fonds d’artichauts à l'Italienne. :
Pointes d’asperges aux œufs pochés.
Pommes meringuées en croustades.
Darioles au café.
Gelée au marasquin.
Pouding Diplomate.
Gâteau Napolitain orné de sucre filé.
Croquembouche d'amandes et pistaches.
PREMIER SERVICE
Consommé aux pâtes d'Italie.
Crème de volaille à la Royale.
Printanier aux quenelles.
À la Sontag.
Lk HORS-D'OEUVRE.
Petites bouchées de Prince.
Ortolans en caisses.
Filet de bœuf à la Godard.
Timbale de lasagnes au Chasseur.
Langues de veau à la Jardinière.
Dindes garnies à l’Impériale.
8 ENTRÉES
Perdreaux à la Régence.
Épigramme d'agneau, puréesde marrons.
Filets de volaille en Suprême.
Pâté-chaud à la Financière.
Côtelettes de pigeons aux olives.
Ris de veau à la Saint-Cloud.
Salade de homards à la gelée.
Aspic de filets de soles.
DEUXIÈME SERVICE
PUNCH A LA ROMAINE
2 ROTS
Faisans piqués, au jus.
Chapons truffés, au cresson.
