BAR, SAUCE AUX CREVETTES. Mo

Habillez un bar bienfrais, bridez-lui la tête, ciselez-le légèrement, placez-le sur la grille d’une poissonnière, salez-len fortement et couvrez-le avec de l’eau froide ainsi que 2 bouteilles de vin blanc, ajoutez quelques racines et légumes. émincés, un fort bouquet de persil et faites-le partir en ébullition ; au premier bouillon, retirez-le sur feu modéré afin de maintenir le liquide au même degré de chaleur sans ébullition; trois quarts d’heure après, égouttez le poisson sur. la grille et dressez-le sur serviette, entourez-le avec des feuilles de persil et de belles crevettes; servez à part une sauce aux crevettes ainsi que des pommes de terre. |