SPIGOLA GRILLE. Te

Habillez un beau spigola, ciselez-le des deux côtés, marinez-le avec sel, huile, jus de citron et feuilles de persil; trois quarts d'heure avant de servir, rangez-le sur un gril chauffé et huilé et faites-le partir sur feu modéré, retournez et humectez avec de l’huile ; quand il est cuit, dressez-le sur plat, arrosez-le avec beurre fondu mêlé avec beurre, jus de citron et persil haché. On peut servir, avec ce poisson, une sauce chaude ou froide ou un beurre d’anchois, On peut … cuire le spigola comme le bar et le loup. .