BOUTS

Croquembouche de meringues.

Sultane à la Parisienne.

8 ENTREMETS

Cardons à la moelle.

Champignons farcis.

Petits pois à la Française.

Haricots panachés.

Poires au riz.

Croûtes aux fruits.

Gelée à l'orange, garnie.

Charlotte à la Montpensier.

2 — Mousse à la vanille.

2 — Meringues à la crème.

DESSERT

k — Corbeilles de fruits.

8 — Compotes.

16 — Assiettes montées. de 2 — Glaces montées. 7

DES MENUS

À SERVICE À LA FRANCAISE

Riz à la Maintenon.

Consommé aux quenelles de volaille.

9 — Rissoles à la Pompadour.

Turbot sauce au beurre,

Aloyau braisé à la Flamande.

Tête de veau en tortue.

De Salmis de perdreaux en croustade.

Sd Fricassée de poulet à la Chevalière.

Aspic à la Montglas.

2 — Galantine de dinde en Belle-Vue.

2 — Chapons au cresson.

Truffes au vin de Madère. Pouding de pannequets aux abricots.

Macédoine d'hiver à la gelée.

Gâteau breton sur socle.

Phare en gâteau napolitain.

PREMIER SERVICE

| Tortue à l’Anglaise.

Purée de pois verts aux croûtons.

4 HORS-D'OEUVRE

2 — Petites caissés d’huîtres au gratin.

2 POISSONS

Darne d’esturgeon à la Bordelaise.

| Jambon glacé aux petits pois.

Selle de daim, sauce venaison.

12 ENTRÉES

Tendrons d'agneau à la chicorée.

Filets de Canetons à la bigarrade.

Ballotines de volaille en chaufroix.