MERLAN GRILLÉ

* Dépecez un gros merlan en tranches de 3 centim. d’épaisseur; marinez-les dans un plat avec sel, huile, jus de citron, oignon émincé et feuilles de persil ; au bout d’une heure, prenez-les une à une; roulez-les dans de l’huile pour Jes passer dans de la mie de pain fraîche; rangez-les à mesure sur un gril chauffé et bien huilé, puis faites-les cuire à feu modéré en les arrosant avec de l’huile en les retournant. Quand elles sont cuites, dressez-les sur plat et servez à part une sauce aux huîtres. |