MERLANS FRITS

Les pelits merlans peuvent être frits entiers ; on les cisèle et on les maintient ronds en leur passant le bout de la queue dans la gueule; on les sale, on les farine pour les tremper dans «les œufs battus ; alors on peut les paner ou les fairefrire ainsi après les avoir égouttés. On peut frire encore les petits merlans désossés, ouverts et sans tête : on les sale,-on les farine et on les passe aux œufs battus pour les plonger à friture chaude. Les merlans frits se dressent sur serviette entourés avec du persil frit et des demi-citrons.