DORSCH AU BEURRE FONDU

On cuit ce poisson comme le cabillaud après l'avoir découpé en tranches ou en tronçons. Si le poisson est gros on peut lui couper la tête et la queue, pour le servir en darne; on le dresse sur serviette, on l'entoure avec du persil frais Lonsert à part du beurre fondu ainsi que des pommes de terre cuites à l’eau.