SANDER, SAUCE AUX HUITRES. é

Habillez un gros sander, ciselez-le des deux côtés jusqu’à l’arête principale ; bridez-lui la tête et placez-le sur plat long ; saupoudrez-le de sel et laissez-le macérer une demi-heure; 25 minutes avant de servir plongez-le à l'ea bouillante fortement salée et acidulée; aussitôt que le bouillonnement reprend couvrez la poissonnière et retirez=lasu l'angle du fourneau, égouttez-le ensuite et dressez-le sur serviette; entourez-le avec quelques bouquets de persil e servez à point une sauce aux huîtres, ainsi que des pommes de terre. : k