H PIÈCES FROIDES SUR SOCLE

| 2 — Buisson de crevettes et homard.

DEUXIÈME SERVICE

PUNCH A LA ROMAINE

L ROTS

| 2 — Cailles bardées.

12 ENTREMETS

Pointes d’asperges au suprême.

Beignets à la Dauphine, à la crème d'amandes.

Charlotte à la Savoisienne.

4 PIÈCES DE PATISSERIE. | Pyramide de savarins sur socle, Bastion en gaufres.

Printanier à la d'Orléans.

Consommé à la Deslignac.

% » L A 2 — Petites bouchées aux huîtres.

2 — Cromesquis au salpicon.

Saumon sauce Genevoise.

Barbue sauce Hollandaise.

Roast-beef à l’Anglaise.

TS | à de veau à la Nivernaise.

C2 A Perdreaux en Chartreuse.

k — Filets de canetons à la bigarrade.

h — Salade de filets de soles Bagration.

2 — Groupes de queues de langoustes.

— Jambon d'York à la gelée.

— Dindonneaux truffés.

— Selle de chevreuil piquée.

k:=— Fonds d’artichauts à la Lyonnaise.

L 4 — Plum-pudding, sauce à la moelle, - sh — Fromage bavarois, panachés.

Croquembouche de choux.

Gâteau Delisie historié.…

PREMIER SERVICE

| Bisque aux écrevisses.

Purée à la Reine-Margot.

HORS-D'OEUVRE

2 — Cannelons à la purée de gibier.

| 2 — Petits soufflés au Parmesan.

4 POISSONS

| , 4 RELEVÉS

| Selle de mouton à l'Infante.

Poulardes à l’Écossaise.

24 ENTRÉES

&k — Timbales de nouilles à la Toulouse.

& — Côtelettes de volaille aux champignons.

h — Chaufroix de mauviettes à la gelée.