SCHILL À LA RADZIWIL

. Habillez un beau schill, bridez-lui la tête, ciselez-le des deux côtés et placéz-le sur la grille d’une poissonnière ; motillez-le juste à couvert avec un court-bouillon au vin, couvrez-le avec du papier beurré, faites-le partir en ébullition, puis-retirez la poissonnière sur l'angle pour cuire le poisson en l’arrosant souvent avec son fonds: trois quarts d'heure après il doit être cuit; alors égouttez-le pour le dresser sur plat en l’entourant avec une garniture à la Radziwil que vous masquez ainsi que le poisson avec une sauceg enevoise.